SORASATO Kitchen

豚肉ソテーの黒にんにくソース

豚ロースを中心まで十分に加熱し、黒にんにく・しょうゆ・酢のソースを仕上げに合わせます。

※画像はイメージです。

このレシピで使う商品

訳あり SORASATO 熟成黒にんにく南信州産嘉定種 500g

¥3,480（税込）

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このレシピについて

レシピ紹介

調理時間は約20分が目安です。温度確認や分け焼きで時間が延びる場合があります。
先にレタスを流水で洗って水を切り、2皿に盛る。黒にんにくを刻んでつぶし、しょうゆ、酢、砂糖、水15mlを混ぜる。生肉に触れる前に塩0.6gと黒こしょうを小皿に取り分ける。最後に豚肉の水気をペーパーで押さえ、塩・黒こしょうを振る。

INGREDIENTS

材料

豚ロース肉（しょうが焼き用・厚さ5〜7mm）…240g
黒にんにく（皮を除いた可食部）…15g SORASATO 黒にんにく
しょうゆ…大さじ1（15ml）
穀物酢…小さじ2（10ml）
水…大さじ2（30ml・15mlずつ使う）
砂糖…小さじ1（3g）
米油…小さじ1（5ml）
塩…0.6g
黒こしょう…少々（目安0.1g）
レタス…40g

METHOD

作り方

STEP IMAGES

調理工程イメージ

下準備：生肉に触れる前に黒にんにく入りソースを混ぜ、塩・黒こしょうを小皿へ取り分けます。生肉用と盛り付け用の器具は分けます。

手順1〜2：厚さ5〜7mmの豚肉を重ねずに焼き、返して水15mlを加え、ふたをして加熱します。食品用温度計で最も厚い部分の中央が75℃以上となり、1分間保つことを確認します。

手順3〜4：十分に加熱した豚肉を清潔な皿へ取り出し、ソースを弱火で約1分温めます。豚肉を戻して30秒ほど返しながら絡めます。

※工程画像は調理の目安となるイメージです。食材の状態を確認しながら調理してください。

1

フライパンに米油を中火で熱し、豚肉を重ならないように並べて約2分焼く。一度に広がらない場合は分けて焼く。（中火／片面約2分）
2

裏返して水15mlを加え、ふたをして弱めの中火で3〜4分加熱する。食品用温度計の説明書に従い、肉の最も厚い部分の中央の温度を確認し、75℃以上を1分間保つ。不足する場合は追加加熱する。（弱めの中火／3〜4分目安＋温度保持・必要な追加加熱）
3

火が通った豚肉を清潔な皿へ取り出す。フライパンを弱火にし、黒にんにく入りソースを加えて約1分、混ぜながら温める。（弱火／約1分）
4

豚肉を戻し、30秒ほど返しながらソースを絡める。レタスを盛った2皿に分ける。（弱火／約30秒）