鶏もも肉の唐揚げ

鶏もも肉は余分な脂を除き、4〜5cm大に切る。厚い部分は開き、厚さ約2.5cm以下を目安にそろえる。表面の水気をキッチンペーパーで拭く。

ボウルに鶏肉と塩だれ大さじ3を入れて全体にもみ込み、冷蔵庫で10分置く。揚げ油を入れる鍋、生肉用の箸、揚げた肉用の網じゃくしを別に用意する。

鶏肉の汁気を軽く切り、揚げる直前に片栗粉を薄く均一にまぶす。粉の大きなかたまりは落とす。

直径26cm前後の深めのフライパンまたは鍋に揚げ油を深さ約3cm入れ、170℃を目安に温める。鶏肉を4〜5個ずつ間隔を空けて入れ、油温が急に下がらないよう数回に分けて揚げる。

ときどき返しながら合計5〜6分を目安に揚げる。時間だけで判断せず、最も厚い部分の中心が75℃で1分間以上になるまで十分に加熱する。

油を切る網へ取り出して2〜3分休ませる。中心まで火が通っていることを確認し、器に盛って好みでレモンまたはすだちを添える。